牛蒡（學名：Arctium lappa L.），又名：惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。為桔梗目、菊科、牛蒡?qū)僦参?，一千多年前日本從中國引進并改良成食物，在日本占據(jù)臺灣時曾在臺南要求當?shù)剞r(nóng)民大量種植，主要原因是臺南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有名的阿里山延脈造就其當?shù)嘏］虻锰飒毢竦恼滟F性，在臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達30厘米，寬達21厘米，頭狀花序多數(shù)或少數(shù)在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側(cè)壓扁，淺褐色。花果期6-9月。